Prévelle

Sujet
Rénovation d’un restaurant gastronomique pour le chef étoilé Romain Meder.

Description
Situé dans un bâtiment classé du 7ᵉ arrondissement, initialement conçu pour abriter des écuries, ce lieu ne se révèle qu’après avoir franchi la porte de sa sobre devanture. À l’intérieur, Romain Meder accueille dans sa “maison” pour faire découvrir une cuisine précise, sincère et fondée sur le bon sens. Le projet architectural répond à cette approche et, inspiré de l’archéologie, retire les couches successives d’interventions passées pour révéler les matériaux d’origine : structure en moellons de pierre calcaire, poutres et linteaux en bois massif. La palette s’enrichit ensuite de béton ciré au sol, de surfaces en inox brossé, de mobilier sur mesure en chêne huilé, d’enduits de terre crue et de pierre de Bourgogne. Les dispositifs techniques (cuisine professionnelle, éclairage précis, sonorisation intégrée, confort acoustique et traitement de l’air) sont intégrés avec discrétion pour s’effacer. Il en résulte un espace équilibré, sobre et mesuré, qui permet le dialogue entre la cuisine du chef et les différentes strates d’histoire du lieu.

Date
2024-2025

Lieu
Paris, France

Réalisation avec Atelier Siel
Photographie par Joseph Jabbour